翻糖蛋糕培训翻糖热狗制作

 
更新时间:2017-06-28   责任编辑:管理员  


  你喜欢吃什么样的热狗?加芥末还是不加?哦,对不起,应该是加糖霜呢还是不加?今天百甜汇翻糖蛋糕培训学校为大家做一款“巨无霸”热狗,配料齐全,能满足所有人的需求。


翻糖蛋糕热狗


翻糖蛋糕培训,热狗制作原料

  糖粉,擀皮用的铺粉180g深蓝色糖霜

  长椭圆形海绵蛋糕,用长方形面包烤模烤制而成1粉奶油

  800克淡金褐色糖霜

  几种颜色相配的食用色素膏,给长条着色用100克白色糖霜

  15毫升染成黄色的奶油或糖霜酥皮

  15毫升染成红色的奶油或糖霜酥皮


翻糖蛋糕培训,热狗制作方法

  1.用蓝色糖霜覆盖蛋糕板(翻糖上霜技巧)。切除边缘多余的部分,使其整齐。将盖好的蛋糕板放在一边。将蛋糕正面朝上放好,在中间部位切出一个纵向的凹槽(见图1)。

  2.将蛋糕的边角切成有弧度的流线型,切掉顶部和侧面凸凹不平的部分。如果你愿意,百甜汇翻糖蛋糕培训李老师说,可以将蛋糕从腰部片开,中间抹上一层奶油。小心地将蛋糕重新组合在一起,在顶部和侧面以及凹槽处也抹上一层奶油。

  3.将600克淡金褐色糖霜揉上劲,操作台上多撒一点糖粉,将揉好的糖霜放在上面擀开,然后提起来放在蛋糕上,让糖霜尽可能地落人中部的凹陷处。从蛋糕的中部开始,将空气尽可能地排挤出去,将糖霜小心缓慢地推移到适当的位置并将其抹平(见图2)。将周边部位弄整齐,切除底部多余的部分。将剩余的糖霜留着后面做香肠用。

  4.将蛋糕轻轻地提起,放在盖有糖霜的蛋糕板上。选择看上去最好的一面,用刀背在上面按出6条斜线来。


翻糖蛋糕热狗制作示意图


  5.将剩余的淡金褐包糖霜揉成一根粗香肠的形状,然后将其放进凹槽处。用刀背在香肠的两头按出几道凹痕,给人以看似刚刚烤制出炉的美味效果,用食用色素给香肠上色。百甜汇翻糖蛋糕培训班李老师告诉大家,用水稀释过的茶褐色.栗子色和秋日落叶色的食用色素膏做成的混合物效果很好,不过,将少许黄色、红色或橙色食用色素加入棕色食用色素中,混合一下,也可以获得同样的效果。

  6.现在做餐巾纸。将白色糖霜擀薄,切成两块28厘米X8厘米的长条状。将蛋糕板和蛋糕的底部润湿一下,取一条放在热狗的一边,并做出皱褶。用同样的方法将另一边做好。

  7.将两个裱花袋准备好。将黄色糖霜酥皮或奶油放入一个裱花袋中,将红色放入另一个裱花袋中。沿着香肠的顶部裱出一条弯弯曲曲的黄色“芥末”线条(见图3)。重复上述做法,裱出一条红色的“番茄酱”。


百甜汇翻糖蛋糕培训学校小贴士

  你或许可以在当地的超市买到袋装的成品,里面装有红色和黄色的“书写糖霜酥皮”软管,可以用它们来做芥末和番茄酱。将软管的末端稍微多剪掉一点,以便使管口更大一些。


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