翻糖蛋糕培训常见问题集锦

 
更新时间:2017-05-12   责任编辑:管理员  


  在制作翻糖蛋糕的过程中经常会遇到这样那样的问题,这对于零基础学习做翻糖的朋友来说很是烦恼,不知道怎么去解决,下边百甜汇翻糖蛋糕培训学校就来为大家一一解答。


1.水果蛋糕被烤焦

  这种情况通常发生在烤箱太热或者蛋糕本身离烤箱的顶部太近。烤蛋糕时一定要将蛋糕放在烤箱的中间。如果这些预防措施都做到了,蛋糕的顶部还是很快就烤焦了,或者你喜欢表面颜色更谈一些,将—张圆形的防油纸中间挖—个小洞,盖在蛋糕的上面,然后继续烘烤。


2.海绵蛋糕不膨胀隆起

  同样地,引起这个同题的原因是烤箱太热或蛋糕的本身太接近烤箱的顶部。也有可能是因为蛋糕里放的鸡蛋太多了。百甜汇翻糖蛋糕培训李老师提示你,如果你用的是大号鸡蛋,而不是中号,先将鸡蛋打在—起,盛出两三勺,然后再将剩余的加入混合物中。


3.水果蛋糕不膨胀隆起

  出现这种情况的原因通常是面粉放的太多了,所以以后做蛋糕的时侯稍微少放一些面粉;也可能是因为原料太凉所致,所以,尽量使用室温的鸡蛋和黄油。


翻糖培训教学现场


4.糖霜、建模糖霜或杏仁蛋白软糖太硬

  不用的时候,一定要将它们放在小塑料袋里,包得严严实实的,以免变硬。如果其外表结了一层硬壳,没有别的好办法,只能切掉不要。如果发现它们有些变硬,不好揉,可以将它们放在微波炉里加热几秒钟,使其稍微松软一点。但是,给糖霜加热时要格外小心,因为将加热过的糖霜放在蛋糕上时可能会出现轻微的破裂现象。


5.糖霜上出现裂纹或破裂

  用糖霜覆盖的蛋糕边缘有时会出现裂纹或破裂的现象,特别是当你将糖霜揉得过多,或者事先将糖霜放在微波炉里加热过。除非你觉得这些裂纹或破裂非常不雅观,不然的话,不用管它们,或者用装饰品将其遮盖住。如果你愿意.这里还有两个解决办法可以尝试一下。在新近使用过的糖霜上.取一小块同样颜色的糖霜,放在光滑的表面上将其磨光,然后轻轻地一圈一圈地摩擦这个地方,小裂纹处应该会消失。另外百甜汇翻糖培训李老师还有一个小技巧告诉大家,就是可以等糖霜干透,然后用与糖霜同样颜色的糖霜酥皮涂在裂纹处,用刀小心地将多余的部分刮去,你会发现裂纹处被填补上了。


6.水印

  如果不小心将水溅到蛋糕上,一定要立马将其清除掉。这样做非常重要,不然,它们会很快将其下面的糖霜溶解,在糖霜上留下难看的凹坑。如果这种事情的确发生,而且是在特别显著的位置上,赶紧将水擦掉,然后用手揩尖一圈一圈的轻轻摩擦这个地方。或者,按照前面的解决方法,用同样颜色的糖霜酥皮将小坑填上,或者在受损的地方放上一个装饰品。


7.切糖霜时边角破损

  想要将糖霜切的整齐,需要—把锋利、不带锯齿的小刀。在修理不规整的边角或者做复杂精细的切割时,—把锋利的刻刀(可以从文具店或蛋糕装饰店中买到)也是非常有用的。


8.气泡

  在糖霜变硬之前,一定要将残留在糖霜里的所有气泡都驱除干净。用一根干净的缝衣针或牙签,斜拿着刺进气泡。然后轻轻地按压糖霜,将多余的空气排挤出去,用蛋糕抹平板将表面抹平。如果这个地方的表面还很难看,百甜汇翻糖蛋糕培训班李老师告诉大家一个方法,可以用装饰品将其遮盖住。这样不仅给蛋糕增添了额外的艺术魅力,而且还将存在的问题掩藏起来。


百甜汇学员翻糖作品


9.褪色

  造成植物染料褪色的罪魁祸首通常是阳光。将做好的蛋糕放到盒子、金属食品盒(千万不要用塑料的容器),避光的食物柜或者避开强烈阳光的地方,需要时再将其取出来。


10.绘画时食用色素渗漏

  这种情况发生在绘画时糖霜表面有多余的糖粉,因此,在绘画之前,用一支大的干笔刷(软毛刷是最理想的)先将这个地方清理干净。


11.裱花嘴堵塞

  为避免裱花嘴被以前用过的糖霜酥皮堵塞,清洗时用小号笔刷将裱花嘴彻底清洗干净。同时,百甜汇翻糖培训李老师提示大家要注意避免使用带尖的东西(比如取食签)扎进裱花嘴的末端,因为这将使裱花嘴变形。注意在做糖霜酥皮前,一定要将糖粉筛一下,去掉结块。裱花之前,千万不要将结有硬块的糖霜酥皮与新的糖霜酥皮混在—起装进裱花袋中,因为这样也可能造成裱花嘴堵塞。


  好啦今天的翻糖蛋糕技术答疑就到这里啦,想学习翻糖,对翻糖蛋糕制作有疑问的伙伴们欢迎来电咨询百甜汇翻糖蛋糕培训学校:010-5971-9008


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