芝士蛋糕培训,如何做出完美的芝士蛋糕

 
更新时间:2017-12-20   责任编辑:管理员  


  如何做出完美的芝士蛋糕呢,在制作芝士蛋糕的时候经常会遇到哪些问题呢?且听百甜汇蛋糕培训学校为您一一道来,首先百甜汇蛋糕培训学校为大家带来一款芝士蛋糕的做法,我们先来做这款芝士蛋糕,然后再为大家解答在制作芝士蛋糕时遇到的问题。想学习蛋糕制作的朋友欢迎点击了解》》》蛋糕培训班


芝士蛋糕作品


芝士蛋糕制作原料

  奶油芝士................2磅

  糖......................1杯

  玉米淀粉................1汤匙

  盐......................1/8茶匙

  酸奶....................1/2杯

  柠檬汁..................2茶匙

  香草精..................1茶匙

  鸡蛋....................3个

  蛋黄....................1个

  全麦饼干................12个

  黄油....................5汤匙


芝士蛋糕制作步骤

  1.烤箱预热180℃。温热奶油芝士,同时将蛋糕模具放入烤箱中加热后取出,将黄油放在蛋糕模具上,用手指按压摩擦,借助蛋糕模具的热度,使黄油迅速融化。

  2.用铝箔包裹平底锅:用铝箔纸包裹蛋糕模具的表面,这样在水浴加热的过程中,可以有效的起到隔水保护。


芝士蛋糕制作步骤1


  3.准备蛋糕底:将全麦饼干放入食用封口袋中,用擀面杖轻轻碾碎,碾压成碎屑状,5汤匙融化的黄油混合均匀,当你用拳头按压时,混合物应该看起来像湿沙子,并且聚在一起。这样的状态就可以了。最后用玻璃杯将饼干碎均匀的压碎压实。

  4.烘烤蛋糕底,将蛋糕模具放入烤箱(小心不要撕破铝箔)。烘烤8到10分钟,大概烤箱中有香气飘出,边缘成棕色即可,取出后,放在冷却架上冷却至室温备用。


芝士蛋糕制作步骤2


  5.混合奶油干酪,糖,玉米淀粉和盐:将加热的奶油干酪,糖,玉米淀粉和盐放入搅拌盆中,用搅拌机搅拌,中低速搅拌均匀,直至混合物变成奶油状,如厚糖霜,并且没有奶油奶酪块。用刮刀将搅拌盆的和搅拌器刮干净。

  6.混入酸奶油,柠檬汁和香草:将酸奶油,柠檬汁和香草加入碗中,以中低速打匀,直至混合并成乳脂状。用刮刀将搅拌盆的和搅拌器刮干净。


芝士蛋糕制作步骤3


  7.用中低速混合器,一次打一个蛋和一个蛋黄。等到上一个鸡蛋刚刚混合到面糊中,然后再添加下一个。起初,混合物看起来会变得粗糙,但当鸡蛋加入搅拌时,混合物会混合在一起。

  8.将搅拌盆取出,用刮刀刮下搅拌器和碗的两侧。用手搅拌整个面糊几次,一定要刮碗的底部,以确保搅拌均匀。完成的面糊应该是厚实,奶油状和柔滑的。


芝士蛋糕制作步骤4


  9.将做好的面糊倒入冷却了的蛋糕底上。倒入时要确保蛋糕底已经晾凉。

  10.把面糊均匀的铺在蛋糕模具上。


芝士蛋糕制作步骤5


  11.将蛋糕模具转移到水浴锅中:将蛋糕模具转移到一个足够大的烤盘或其他烤盘上。

  12.把几杯水烧开,把水倒入烤盘里,注意不要把水泼到芝士蛋糕上。水倒至低于箔的最低边缘即可。


芝士蛋糕制作步骤6


  13.烤芝士蛋糕:在180℃烘烤芝士蛋糕50到60分钟。通常在10英寸的锅中烤制的蛋糕通常在50-55分钟内煮熟; 9英寸锅中的蛋糕将在55到60分钟内煮熟。当外面的两到三英寸看起来稍微膨化和凝固时,乳酪蛋糕就完成了,但是当你轻轻地摇动锅时,内圈仍然会摇晃。关掉烤箱,打开门。让芝士蛋糕冷却一个小时。

  14.一小时后,从烤箱和水浴中取出芝士蛋糕,打开箔片,将其转移到冷却架上。在蛋糕的边缘放一个薄刀片,以确保它不会粘在两边(冷却时会产生裂缝)。让芝士蛋糕在架子上完全冷却。


芝士蛋糕制作步骤7


  15.将芝士蛋糕放在冰箱里冷藏四小时。

  16.冷藏过后,取出芝士蛋糕,将其转移到盘子上,最后放上水果做装饰,大功告成啦。


芝士蛋糕制作步骤8


芝士蛋糕制作常见问题

  做好了芝士蛋糕,下面百甜汇蛋糕培训学校王老师为大家解答在制作芝士蛋糕过程中经常遇见的一些问题。

  芝士蛋糕面糊中的一点点玉米淀粉或面粉是防止开裂的保证,使蛋糕更容易切成干净的切片,所以我们在制作芝士蛋糕时通常会加一点点淀粉使蛋糕更加坚固,当然不加淀粉的芝士蛋糕会更柔软。

  芝士蛋糕出现裂缝的主要原因有两个,过度烹饪和过快冷却,这些都可以完全避免的。在烤制的时候注意观察,当芝士蛋糕外圈稍微膨化且变得坚固时就应该及时取出,借着自身的温度去加热内圈的蛋糕,同时冷却。

  好啦今天的讲解就到这里了,想学习蛋糕制作,开蛋糕店的朋友们欢迎来百甜汇蛋糕培训学校实地考察哦。


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