翻糖蛋糕培训,糖霜上色技巧-百甜汇国际甜品培训学校

翻糖蛋糕培训,糖霜上色技巧

 
更新时间:2016-11-14   责任编辑:管理员  

  好看的翻糖蛋糕越来越受到广大西点爱好者的喜爱,连明星也不例外,蔡依林就酷爱翻糖蛋糕,还得过奖项呢,她的作品goddess of underworld(黑社会之神)还获得了decorative exhibit组的银奖呢~获奖作品长这样哒 ↓


蔡依林翻糖蛋糕获奖作品


  想学习制作翻糖蛋糕的小伙伴么也不要着急,百甜汇翻糖蛋糕培训学校下面就为大家传授翻糖蛋糕的制作技巧,首先我们来说说翻糖制作的基础知识,糖霜的上色技巧,认真听哦~·~干货开始了~


糖霜着色

  给糖霜着色时,一定要尽可能使用食用色素膏。液体食用色素会将糖霜浸透,尤其是当你使用深颜色的时候。用刀或取食签将色素涂到糖霜上,揉进去。大多数色素都很容易被清洗干净,但是为了保证你的手(尤其是手指甲内)不沾有色素,给糖霜着色时可以带上橡胶或塑料手套。

  有时还可能需要将白色糖霜与彩色糖霜混在一起。比如,将一小块黑色糖霜与一大块白色糖霜捶在—起,做成灰色糖霜。

  爱做出塑造人物用的肉色糖霜,百甜汇翻糖蛋糕培训欧阳老师说,能够与白色糖霜相配的最好颜色是红辣椒色食用色素膏。这种颜色的色素可以在所有的蛋糕装饰店中买到,但是,如果买不到,将少量粉红色和黄色糖霜与白色糖霜揉在一起也可以。要做出深颜色的肤色,用茶褐色食用色素膏给白色糖霜着色,或者可以将白色糖霜与棕色糖霜揉在一起。要做出亚洲人的肤色,翻糖培训班欧阳老师在这里使用秋叶色彩的食用色素膏,再在其中加入一点红辣椒色的食用色素膏。

  最好在开始装饰蛋糕前将所有的糖霜都染好色,不用时先将它们存放在装食品用的小塑料袋中。蛋糕装饰完了之后,放在没有阳光直射的地方,否则,你会发现某些颜色在派对开始之前会褪色。


翻糖蛋糕上色技巧



制作木纹效果

  塑造木纹效果很容易,将一块白色糖霜揉成长条,用小刀将棕色食用色素涂在糖霜上面(见图1)。或者,将两三块白色和棕色糖霜接成长条。然后将糖霜对折,再揉成长条。重复上述做法,直到木纹效果完美清晰地显现出来(见图2)。然后,按照通常的做法将糖霜擀开并使用。


制作大理石花纹

  像所有最好的技巧一样,塑造大理石花纹看上去似乎也挺有难度的,但实际上是非常容易制作的。取一团白色糖霜,略微地揉进一小团彩色糖霜或几个食用色素条纹(见图3),然后将其擀开(见图4)。如果揉得过多,糖霜会变成一种颜色,如果是这样,只要再往里略微地揉进一小团白色糖霜,井将其擀开就可以了。


清洗并矫正糖霜上的错误

  用食用色素在蛋糕上作画时很容易出现错误,要清除画错的地方。用软毛刷先证清水中浸一下,再在画错的地方轻轻摩擦,使其溶解,然后用一块干净的湿布将色素擦干净。要清除做好的蛋糕上面的搪粉污渍,只要用温的软毛刷将其擦掉即可。


糖霜制作技巧


制作小人

  虽然小人制作刚开始时看上去挺复杂,然而,如果将它们分解开来(见图5和图6),你会发现,事实上它们是由非常简单的形状构成——通常只有一个脑袋、—个身体、两条腿和两只胳膊。一旦你掌握握了其基本的构成部分,你可以将它们放在你喜欢的任何位置上。不过,百甜汇翻糖培训学校提示你,做—个坐着或躺着的小人比做一个站着的更容易一些。将小人放在蛋糕的上面,周围再放上其他的“支撑物”,比如像第14页的勤杂工蛋糕或安乐椅蛋糕。另外一种展现小人的有趣方法是将它们粘贴在蛋糕的周边,利用蛋糕的侧面作为额外的支撑。


  用水将小人的各部分粘在一起。这里的秘诀是一定不要用太多的水,尤其是粘小的部位,如耳朵,不然的话,它们很可能会从头部滑落下来。 做衣服时,你可以用食用色素画出图案,或者用糖霜做成扁平的小圆块,加到衣服上作为纽扣,以增加精美的细节效果,还可以用器具(像吸管)按压糖霜,做出圆环的图案。检测小人的各部分是否成比例时,想象一下你给加上的四肢如何动。如果是站着,它的腿是否太短?它的手能够着鼻子吗?


  至于面部的细节,有很多方法可以用来做出小人的面部表情(见图7)。眼睛可以由很小的圆点和线条构成,或者可以将它们用食用色素画好,再或者用不同颜色的糖霜小圆片叠加起来。通常,耳朵和鼻子的顶部应该与眼睛齐平。想想看——如果它们不在一条水平线上,就无法给它戴眼镜了!要将儿童和动物模样的可爱小人做得具有聪明伶俐的特征。通常,将它们的眼睛做的比成人的还要大。嘴巴可以是画上去的,也可以用小而圆的东西(如吸管)在糖霜上按压出凹痕,做出微笑或皱眉的表情。用笔刷的末端按出一个小坑,小人立马就表现出吃惊的样子。


翻糖培训糖霜制作


  为了增加变化,在蛋糕上做面部时,我尽量用不同的方法。不要担心将—个蛋糕上的某个部分挪用到另—个蛋糕上。为了获取某种表情,有时可以先将它画在一张纸上,这样上霜可能会更容易一些。另外,还有一种非常有用的方法,用镜照着自己的脸部,按照某种方式进行变脸,看看到底有什么样的特征。

  至于做头发,方法同样有很多。翻糖培训班欧阳老师在这里给大家提供点小技巧,可以用糖霜酥皮或者奶油将头发裱出来或乱涂出来,还可以将糖霜条切成头发。做发型要根据蛋糕接受者的式样,选用最适当的方法。

  无论给小人增加何种显著特征,例如,眼镜、胡子或者八字胡,像所有杰出的卡通人物一样,将它们做得夸张一些(当然,不要让人看了太难受)。


制作小动物

  如同做小人一样,如果将一个动物模型拆开,你会发现,它也是由一些非常简单易做前部分构成。比如,狗(见图8)是将两个圆锥体的糖霜互相叠放在—起粘好,再饰以两个椭圆形的耳朵和几个小圆球做成的。猫就更简单了。将糖霜条弯曲成蜷缩的形状,使猫看上去像是正在酣睡的样子,只有两只从糖霸的一端捏出来的耳朵露出在外。

  如果你将整个蛋糕做成一个动物,最好先用糖霜做一个小模型。这样,你可以先试验一下各种原料在用量、大小等方面的比例关和色彩的搭配,不至于造成大量的浪费。事先做一个小模型还可以帮你构思如何改进蛋糕最终的真实尺寸。


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