西点培训王老师揭秘西点烘焙技巧

 
更新时间:2014-06-14   责任编辑:百甜汇西点培训  



  周围很多朋友喜爱烘焙,会到互联网上搜索相关的西点烘焙教程或者图文,一边看一边自己制作西点。难免会遇到重重困难,比如烤箱预热是怎么回事?蛋黄、蛋白分离怎么做?什么需要过筛?打发是什么?等等一系列的问题。互联网上搜寻的信息都是不完整的信息,需要自己慢慢琢磨并且还要判断信息的准确性。今天小编给大家发福利了,王老师课上非常系统的给学员们梳理了西点烘焙知识,虚~~小编悄悄告诉你们几点西点烘焙技巧。

 

      西点烘焙知识梳理,现场实操

 


  烤箱预热:烤箱虽然形似微波炉,但加热原理却完全不同,使用前必须先预热。本书中所有配方均需提前预热烤箱,如需要用200℃烘焙,则要至少提前10分钟将温度调好,空烤箱加热,以保证将需要烘焙的食物放进去时,炉内温度已达到标准。可以在准备材料时先将烤箱预热。烤箱内的温度有时会与设定温度有所差别,不同品牌的烤箱差值各不相同。西点培训王老师建议添置一个烤箱专用的温度计,这样能提高烘焙的成功率。


  蛋黄、蛋白分离:将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开后单独使用,是许多蛋糕的制作过程中都会遇到的个步骤。在碗边轻磕鸡蛋,掰开蛋壳的同时,将其中一半蛋壳像小碗一样快速朝上端住,将蛋黄留在“小碗”中,蛋白顺势流下,再将蛋黄倒入另一半蛋壳中,撇去蛋清。单独打发蛋白时,假如蛋白中混入了蛋黄,很容易导致打发失败,因此两者一定要分离干净。新手只要多试几次很快就能熟练掌握,操作起来实在有困难的,可以在超市或网店购买一个分蛋器。

  过筛:指将粉末类原料,比如面粉、可可粉、抹茶粉等粉末或各种粉末的混合物倒入面粉筛中,筛过一遍后再与其他原料进行混合搅拌。过筛能让易结块、抱团的面粉变得疏松,与液体或油状原料混合后不会结成一粒一粒的面疙瘩,从而使烤出来的成品细腻可口。

  打发:用筷子或打蛋器,将空气搅打进鸡蛋、黄油或淡奶油的内部,使其状态发生改变,从而具备一定的支撑力。面糊烘烤后成为蓬松的蛋糕,靠的都是这种支撑力。虽说使用手动打蛋器或者筷子,只要手劲足够、持续搅打的时间够久,都能完成打发,但一般还是建议使用电动打蛋器。

  等等小编就透露到这里吧,西点培训王老师为学员梳理烘焙知识系统全面,让你正确认识和制作西点,了解烘焙技术,更多的信息大家还是来百甜汇西点培训学校王老师为您系统讲述。

 

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