吐司面包制作技巧揭秘,百甜汇西点培训亲授

 
更新时间:2014-11-15   责任编辑:百甜汇西点培训  

 

  制作吐司的时候,很多学员觉得很简单,但是往往自己练习的时候却做不成功,下面百甜汇西点培训班王老师为大家解答吐司制作常见的问题。

 

Q:制作吐司需不需要过筛粉类材料?

  A:吐司不像蛋糕成品的组织那样细致,所以如果分类材料本身状况良好,没有受潮或是虫害、结块现象的话,使用没有过筛的分类材料对于口感的影响并不会太大,但是要注意的是,没有过筛的粉料材料在秤量时会产生误差,因为分类材料在过筛后体积会较为蓬松,如果以量杯或量匙取用,相同1杯或1匙的份量,必须要考虑这项因素以防止材料用量与配方不符。如果是直接秤重量取用材料则不必担心产生误差。

 

Q:烘烤好的吐司是不是趁热吃最好?
  A:吐司出炉之后香味四溢,是最诱惑人食欲的时刻,但是千万记得刚出炉的吐司可不要马上吃哦!百甜汇西点培训班王老师这里解释,这是因为发酵所产生的二氧化碳还存在吐司内部的空隙中,如果马上吃就会将这些二氧化碳吃进肚子里。不论是吐司还是面包,只要是使用酵母,经过发酵过程的成品,都应该稍微放置一段时间,等到里面的二氧化碳散掉之后再食用。除了二氧化碳的缘故,刚出炉的吐司也必须经过散热冷却,让吐司形状固定之后,才能进行切割,如果趁热切开,那么经过一段时间吐司就一定会塌掉。

 

Q:奶油为什么不可以一起搅拌成面团呢?
  A:面团的材料含油脂与水分,我们都知道油和水是不相容的,所以如果将所以材料同时一起搅拌,会使面粉无法好好的吸收所有的材料,搅拌出来的面团自然也就不理想。除了不能同时搅拌之外,百甜汇西点培训着重强调一点,必须依照水先油后的顺序,这是因为充分吸了水的面团还可以再吸收油脂,但是吸了油的面团却无法再吸收水分,所有一定要等面团将水分都吸收好了之后才能将油脂类材料加入一起搅拌,因太早加入奶油会阻碍面筋的形成。

 

  学西点烘焙欢迎到北京百甜汇西点培训学校,百甜汇西点培训学校采用5-8人精品小班制教学,聘请五星级酒店西点师手把手指导,学校承诺包教包会,学会为止。

 

下一篇:

  蛋糕装饰与色彩搭配,百甜汇蛋糕培训揭秘