百甜汇西点培训教你做栗子可可蛋糕卷

 
更新时间:2014-12-02   责任编辑:管理员  

栗子可可蛋糕卷制作材料(30cm的方形烤盘一个)

可可海绵蛋糕

  低筋面粉...........30g

  可可粉.............10g

  蛋黄(L尺寸)......4个份

  蛋黄(L尺寸)......3个份

  白砂糖.............80g

  无盐奶油...........40g

糖煮栗子...........6个

兰姆酒.............1大匙

发泡鲜奶油

  鲜奶油.............150ml

  白砂糖.............1/2大匙

  兰姆酒.............2小匙

  糖粉...............适量

 

 

栗子可可奶油蛋糕卷

 

事前准备

  a.蛋先回到室温。

  b.低筋面粉和可可粉混合筛过2次。

  c.糖煮栗子剥成粗末,用兰姆酒浸泡15分钟以上。

  d.奶油用微波炉或隔水加热的方式,做成融化的奶油。

  e.锅中隔水加热用的水(70℃)先烧开。

  f.烤盘中铺上烤盘垫纸(铺烤盘用纸)。

  g.烤箱开始预热到190℃。

 

  添加可可粉的海绵蛋糕以发泡鲜奶油和糖煮栗子为夹心做成蛋糕卷。完成后撒上糖粉,外观相当漂亮。百甜汇西点培训教你做栗子可可蛋糕卷

 

 栗子可可蛋糕卷制作方法:

  1.制作蛋白霜。把蛋白放入钵盆中,手提搅拌器开低速把蛋白打散,转高速,打到呈现白色泡沫状(六分程度)时,一口气加入白砂糖40g,然后再充分发泡,打到蛋白霜能够舀起呈锥状的程度。将钵盆覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

  2.制作海绵蛋糕。在钵盆中放入蛋黄,手提搅拌器开低速把蛋黄打散,加入剩余的白砂糖仔细拌匀。

  3.把步骤2的钵盆隔水加热,手提搅拌器开高速,像在钵盆里面迅速画圆似的开始发泡。等到蛋汁的温度升高(50-60℃),就把钵盆离火,持续发泡到泡沫呈现白色,此时再加入融化的奶油,然后继续发泡,直到呈现粘稠状为止。

 

栗子可可奶油蛋糕卷制作步骤1

 

  4.把1/2量的蛋白霜放入3的钵盆中,用橡皮刀从底部往上方舀起,整个拌匀(照片1)。整个拌匀之后,加入1/2量已经混合筛过的面粉,用切入的方式搅拌均匀(照片2、3)。

 

栗子可可奶油蛋糕卷制作步骤2

 

  5.搅拌到还剩下微粉末的时候,把剩余的蛋白霜加入拌匀,再加入剩余的面粉,从钵盆底部用切入的方式往上面拌匀(照片4)。搅拌到粉末消失、出现光泽的时候,面糊就完成了。

 

栗子可可奶油蛋糕卷制作步骤3

 

  6.把面糊从烤盘中央一口气注入(照片5),再用切刀铺开,表面整个抹平。在190℃的烤箱中烘烤10分钟,把垫纸的边缘撕下来看看,蛋糕成块剥落不沾黏,就代表已经烤好。

 

栗子可可奶油蛋糕卷制作步骤4

 

  7.烤好之后,扣在尺寸比蛋糕表面稍大的烤盘纸上方,整个翻面,放在烤箱网架上方。撕下上面那层烤盘垫纸,再把撕下的烤盘垫纸盖上,再次翻面。这时撕下上方的烤盘垫纸,直接放凉。

 

栗子可可奶油蛋糕卷制作步骤5

 

  8.制作发泡鲜奶油。把发泡鲜奶油的材料放入钵盆中,在钵盆底部用冰水冰镇,发泡到七分程度。

  9.放凉后的海绵蛋糕从一边斜切下1cm左右的长条,放到另一边。把发泡鲜奶油抹在海绵蛋糕中央,用抹刀抹开摊匀。周围留下1cm左右的空隙。在奶油上面撒上浸泡兰姆酒的栗子,从靠近自己的这面,一边撕下烤盘纸一边往前卷,卷完时,末端朝下,用烤盘垫纸包起,在冰箱中冷藏30分钟以上,让它固定。

  10.食用时以小滤网筛撒糖粉在整个表面。

 

返回上一级》》》西点学习     返回首页》》》西点培训     了解西点课程》》》北京西点培训

 

下一篇:

  西点培训起司蛋糕蒸烤秘诀