草莓奶油蛋糕的做法,超详细

 
更新时间:2014-04-14   责任编辑:百甜汇  

  烤的蓬蓬松松的海绵蛋糕,夹上草莓和鲜奶油,是最基本的奶油蛋糕。现在请先熟悉用全蛋发泡法来进行的海绵蛋糕制作方式。

  草莓奶油蛋糕

材料(直径18cm的圆形模具1个份)

海绵蛋糕

  蛋(L尺寸)......3个
  白砂糖...........80g
  无盐奶油.........10g
  低筋面粉.........80g

 

糖浆
  白砂糖...........2大匙
  水...............4大匙
  樱桃酒...........1大匙

 

草莓.............20粒

 

发泡鲜奶油
  鲜奶油...........450ml
  白砂糖...........3.5大匙
  樱桃酒...........2.5大匙

  

薄荷叶...........适量

 

融化的奶油(模具用)适量


事先准备

  1.低筋面粉过筛两次。

  2.蛋先回到室温。

  3.锅中隔水加热用的水(70°C)先烧开。

  4.模具抹上融化的奶油、铺上烤盘垫纸。

  5.烤箱预热到180°C。


制作海绵蛋糕

  1.把蛋打进钵盆中,将手提搅拌机转低速,打散成蛋汁。加入白砂糖,用中速仔细搅拌均匀。

  2.把步骤1的钵盆放入加油70°C热水的锅中,一边隔水加热,一边把手提搅拌机转高速,在钵盆中用快速画圆的方式让它发泡。

  3.把手指伸进去,如果觉得稍微有点热度(约60°C),就把钵盆从锅中移开。这回把放在耐热容器里的奶油拿来隔水加热,做成溶化的奶油备用。

  4.蛋汁从锅中移开后,仔细发泡至呈现白色且浓稠状态。在钵盆中用迅速画圆的方式让它发泡,蛋汁里面就会含有大量空气,很快形成细密的泡沫。

  5.整个呈现浓稠状以后,停下手提搅拌机,舀起蛋糊划线。如果线条具体成形就可停止发泡动作。

  6.把筛过的低筋面粉取1/3量,分散开来散入5中,再用橡胶刀从底部往上翻搅,整个把它拌匀。拌到还有一点粉末状的时候,把剩余的低筋面粉先放一半进去,然后仔细搅拌,一直拌到完全看不到粉末为止。

  百甜汇蛋糕培训提示,用单手在近身处转动钵盆,一边转动一边搅拌, 拌完后整体都很均匀。

  7.一边用橡皮刮刀接住融化的奶油,一边徐徐注入面糊中。从底部往上面翻搅,迅速搅拌均匀,直到奶油的痕迹消失不见为止。一旦加入奶油,起泡就会慢慢消失,所以搅拌的动作要快,这是制作上的诀窍。

  8.等到奶油拌匀、面糊出现光泽、舀起落下的时候会呈现缎带状,面糊的制作就完成了。

  9.模具先铺好烤盘垫纸,然后把面糊从模具的中心部位一口气倒入。留在钵盆里的面糊就用橡皮刮刀刮起,放入容易烤热的模具周围。

  10.手持模具边缘旋转1-2圈,让表面变得平整,放进180°C的烤箱烘烤20-25分钟,考到表面呈现金黄色。

  11.用手心施力,按压海绵蛋糕表面,如果带有弹性,代表已经烤好。如果会留下手心的印子,就要一边观察一边再烤3-5分钟。除此之外,用竹签插入中央,慢慢拔出时不会沾黏,也就是可以了。

  12.烤好后迅速翻面,摆在冷却钢架上,然后取下模具。撕下烤盘垫纸,直接倒放2-3分钟让它放凉,然后再翻面让正面朝上,整个放凉。

  百甜汇蛋糕培训提示,为了让海绵蛋糕更加柔润可口,最好先放置一晚。这时就等它放凉了,然后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。

  13.在小锅子里面放入白砂糖和水,然后开火,白砂糖融化后加入樱桃酒拌匀,然后放凉。将14粒草莓去蒂,切成3mm宽的薄片。

  14.在钵盆中放入鲜奶油200ml、白砂糖2大匙、樱桃酒1大匙,在钵盆底部用冰水冰镇,发泡到七分程度。

  15.用蛋糕刀(或是菜刀)把海绵蛋糕切成厚度相同的3个薄片。

  百甜汇蛋糕培训提示,如果还不熟悉,可以把海绵蛋糕的厚度分成3等分,然后在那个位置呈放射状插入牙签,再沿着牙签的标示呈水平方向切开。

  草莓奶油蛋糕做法15
  16.用刷子在各个切面涂抹糖浆。海绵蛋糕的表面要用力涂抹,让糖浆可以渗入里面。

  草莓奶油蛋糕做法16

  17.把下层的海绵蛋糕放上旋转台,抹上适量的步骤14做好的发泡鲜奶油,再用抹刀均匀地抹平。

  草莓奶油蛋糕做法17

  18.在上面摆上1/2量的草莓薄片,再抹上适量的奶油,然后均匀地抹开。放上中层的海绵蛋糕,依旧同顺序顺序重复一次抹奶油、放草莓、抹奶油的步骤,再将上层的海绵蛋糕放上去。

  草莓奶油蛋糕做法18

  19.将剩余的奶油摆在上面,涂抹整个蛋糕的外围。

  草莓奶油蛋糕做法19
  20.海绵蛋糕在涂满鲜奶油之后放进冰箱冷藏静置30分钟左右。涂抹奶油之后先冷藏,装饰用的奶油涂起来才会漂亮。

  草莓奶油蛋糕做法20

  21.把剩余的发泡鲜奶油的材料放入钵盆中,一边在钵盆底部用冰水冰镇,一边打发至八分起泡。

  22.在表面已经涂满的海绵蛋糕上面摆上步骤21的发泡鲜奶油2/3量,用抹刀把它整个抹开。侧面则用滴落的奶油来涂抹。一边把抹刀立起沿着侧面涂抹,一边徐徐转动旋转台,知道整个表面都涂满为止。

  百甜汇蛋糕培训提示,如果一直移动刀子重新涂抹,空气就会跑进去,造成鲜奶油结块或是凝固,所以要留意。

  23.在挤花袋上面装上星形挤花嘴,再用橡皮刀把剩余的奶油放进去。

  草莓奶油蛋糕做法23

  24.在蛋糕旁边像写“の”一样挤出奶油花。一边转动旋转台,一边等距离挤出六个。

  草莓奶油蛋糕做法24

  25.在挤好的奶油花上面用剩余的草莓和薄荷叶来作装饰。

  草莓奶油蛋糕做法25

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