百甜汇奶茶培训教你做蜂蜜奶冻

 
更新时间:2014-02-17   责任编辑:百甜汇  

  蜂蜜口味的奶冻,配上用新鲜芒果做成的酱汁。摇摇晃晃的柔滑口感,魅力十足。请作为餐后甜点,充分放凉以后再享用。

蜂蜜奶冻

 

制作材料(容器100ml的容器6个份)

  牛奶250ml、鲜奶油250ml、蜂蜜100g、蛋黄(L尺寸)4个份、明胶片4片(6g)

 

芒果酱汁

  芒果1/2个、杏桃(糖煮)2个、柠檬汁1大匙、杏桃果酱1大匙、柑橘酒1/2大匙


  百甜汇奶茶培训为大家解释一下明胶片。明胶片是一种凝固剂,以从动物骨、皮中所提炼的蛋白质(胶质)为主要成分。明胶粉用水泡开,明胶片则是水还原之后使用。果冻、奶冻、慕斯之类需要冷却凝固的点心经常会用到。明胶片1片(1.5g)相当于明胶粉1/2小匙。

 

蜂蜜奶冻的制作方法

  1.在锅中放入牛奶、鲜奶油、蜂蜜,开中火加热,用木匙搅拌,加热到快要沸腾前熄火。

蜂蜜奶冻制作过程1

  2.把蛋黄放入放入钵盆中,用打蛋器打散,然后徐徐加入步骤1的材料,搅拌均匀。

蜂蜜奶冻制作过程2

  3.把步骤2回锅,开火加热,以比中火稍弱的火力,一边加热一边持续搅拌。用木匙舀起,手指拉出一条线,如果硬到足以留下痕迹,就把已经泡开的明胶片挤干水分之后加入,一边搅拌一边融化。

蜂蜜奶冻制作过程3

  4.把步骤3用滤网过滤,注入钵盆中,一边用冰水冰镇一边以木匙搅拌冷却,放凉备用。等到呈现粘稠状以后,从冰水中移开。

蜂蜜奶冻制作过程4

  5.把奶冻注入容器中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

蜂蜜奶冻制作过程5

  6.把芒果酱汁的材料放入食物调理机中,打成柔滑的糊状。食用的时候取适量酱汁,林在冰凉的奶冻上面。

 蜂蜜奶冻制作过程6

 

 

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