蒙布朗蛋糕卷制作教程,西点培训教程

 
更新时间:2014-07-12   责任编辑:百甜汇西点培训  

 

           蒙布朗蛋糕卷

 

 

操作水平:中级

 

蛋糕卷制作时间:60分钟

 

蛋糕卷制作材料(23cm x 27cm 的烤盘1个)

海绵面糊

  蛋..............3个

  砂糖............70g

  低筋面粉........60g

  牛奶............1大匙

  奶油............10g

 

栗子鲜奶油

  生奶油..........200ml

  砂糖............1大匙

  栗子糊..........200g

  即溶咖啡........1/2小匙

  朗姆酒..........1大匙

 

糖渍栗子............4-5粒

 

事先准备

  a.让蛋回复至室温。

  b.用隔水加热法将奶油溶化。

  c.用低筋面粉过筛2-3次。

  d.把一半的糖渍栗子弄细碎,剩下的则切成薄片。

  e.准备隔水加热用的热水。

  f.在烤盘中铺上烤箱用纸。

  g.让烤箱预热至180°C。

 

蒙布朗蛋糕卷制作方法

  1.参照卡士达奶油蛋糕卷的步骤1-8(海绵面糊的做法),用180°C的烤箱烘烤12-15分钟后使其冷却。

  2.将焦黄的一面朝下,放置在新的烤箱用纸上,并将旧的撕除。

  3.制作栗子鲜奶油。在生奶油中加入砂糖,打至六分气泡。

  4.在碗中将栗子糊、咖啡、朗姆酒混合,然后分2-3次加入3,均匀地搅拌。

  5.将步骤2的海绵蛋糕呈现焦黄色泽的一面朝下参照卡士达奶油蛋糕卷的步骤17-22涂抹2/3分量的鲜奶油,并洒上细碎的栗子后卷起。

  6.将用烤箱纸卷好的蛋糕终点朝下,放在冰箱内发酵约15分钟。

  7.撕除烤箱纸,把剩下的鲜奶油放入挤花袋中挤在蛋糕上,并摆上栗子薄片。

 

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