百甜汇甜品培训创意甜点雪藏曲奇饼干的做法

 
更新时间:2014-07-11   责任编辑:百甜汇甜品培训  

 

 

         雪藏曲奇

 

 

  美味的曲奇,将面团材料冷藏于冰箱内想吃的时候只要取出适量的材料进行烘焙即可,在制作这款创意曲奇饼干的时候还有很多小技巧哦,和百甜汇甜品培训李老师一起来制作雪藏曲奇吧。

 

制作工具

  厨房秤、量杯、平底滤网、料理盆、刮刀、工作台

 

雪藏曲奇制作时间

  生坯制作时间:30分钟

  烘焙时间:烤箱预热170°C 20分钟

  静置松弛时间: 60分钟


制作材料(约40个)

面团材料

  低筋面粉..................180g

  糖粉......................65g

  杏仁粉....................45g

  无盐黄油..................150g

  牛奶......................10ml

  细砂糖....................适量

 

扑面

  高筋面粉..................适量


黄油的混合方法

  甜品培训李老师讲到在制作曲奇时混合黄油的方法有两种:(A)研磨搅拌黄油,(B)将黄油切碎。制作雪藏曲奇时采用方法(B)。因为切碎的黄油进入面粉中,可以制作出酥脆的曲奇。


准备工作

  低筋面粉、糖粉和杏仁粉混合后过筛。


雪藏曲奇饼干制作方法

制作面团材料

  1.在料理盆中放入低筋面粉、糖粉、杏仁粉和无盐黄油,用刮刀切碎黄油。

  2.用指尖用力混合材料使粉类变得细腻。

  3.将步骤2中的材料加入牛奶,用手将米昂奋揉成团。

 

            雪藏曲奇饼干制作步骤3

 

   4.将面团放到撒有扑面的工作台上,使用刮刀将其一分为二。分别卷成30cm长的面棒。

 

            雪藏曲奇饼干制作步骤4

 

  5.用保鲜膜将面团材料包起来,放入冰箱静置松弛1小时以上(材料冷却后便于使用)。

  6.将在冰箱中静置的材料放在拧干的毛巾上转动,使材料表面润湿。(甜品培训李老师制作曲奇小窍门:材料表面润湿有助于附着细砂糖。)

  7.在烘焙用纸上撒上细砂糖,转动面团材料,使其与细砂糖充分接触。

  8.将面团材料切成约1.5cm宽的小段,然后摆放到铺有烘焙用纸的烤盘上。(甜品培训李老师揭示制作曲奇小诀窍:用占有细砂糖的之间轻轻按压面团材料的中央,烘焙后的形状会很漂亮。)

 

            雪藏曲奇饼干制作步骤8

 

  9.放入170°C的烤箱烘焙20-25分钟即可。

 

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