各式杏仁饼的做法,百甜汇甜品培训教你做马卡龙

 
更新时间:2014-08-15   责任编辑:百甜汇甜品培训  

  杏仁饼就是我们所说的马卡龙,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的甜品,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。形状圆圆的小巧甜品,味道绝佳的高级甜点,这就是杏仁饼。百甜汇甜品培训教你做杏仁饼,多种花样任你选择哦。

 

 

法式杏仁饼

 

法式杏仁饼

 

材料(约20个)

  面糊材料

  蛋白70g、细砂糖50g

  粉类

  糖粉90g、杏仁粉70g

  焦糖奶油

  细砂糖70g、糖稀20g、鲜奶油100ml、无盐黄

  油50g、盐1g

 

法式杏仁饼做法

准备工作

  a.粉类(糖粉和杏仁粉)混合后分3次过筛。

  b.烤箱预热至150℃备用

制作面糊材料

  1.将蛋白倒入料理盆中,使用电动打发器的高速挡打发。分5次加入细砂糖(50g)打发,制作滑润光亮的蛋白酥皮。

  2.一次性加入过筛的粉类,上下翻动搅拌。

  3.材料出现光泽后,搅拌至材料拿起时带状丝线不消失为止。
烘焙

  4.使用装有8mm圆形花嘴的裱花袋将面糊材料挤成直径3cm的面团。放置5分钟后放入150°C的烤箱中烘焙10-15分钟(可以将两个烤盘重叠)。

制作焦糖奶油

  5.将细砂糖和糖稀放入锅中用火加热,加热至焦糖色为止。

  6.加入鲜奶油,搅拌混合材料。

  7.加入无盐黄油和盐,搅拌至黄油熔化。

  8.用冰水使锅冷却,使用搅拌铲边搅拌边使其冷却。搅拌成粘稠状。

制作点缀

  9.使用勺子将焦糖奶油填入烘焙好的杏仁饼中,将两款杏仁饼重叠。

 

  百甜汇甜品培训学校还为您提供了两款变换的花样哦,喜欢的也可以尝试着自己做哦,让您的甜品不在单一。

 

可爱法式杏仁饼

 

可爱的法式杏仁饼

 

材料(树莓味杏仁饼材料8个)

  点缀用

  黄油奶油(卡仕达酱150g、无盐黄油20g)卡仕达酱做法请点击》》卡士达奶油蛋糕卷的做法

  糖粉少量、树莓64颗、树莓(冷冻干燥)少量

 

可爱法式杏仁饼制作方法

  制作黄油奶油

  1.将卡仕达酱倒入料理盆中,使用搅拌铲按压搅拌。

  2.加入恢复室温的无盐黄油,使用电动打发器打发至颜色发白,搅拌至干性发泡。

  制作点缀

  3.使用装有lOmm圆形花嘴的裱花袋将黄油奶油挤入杏仁饼的内侧中央。

  4.在黄油奶油的周围放置树莓作装饰,在上面盖上一块杏仁饼。

  6.将糖粉洒在树莓上,再将树莓(冷冻干燥)放置在杏仁饼上作装饰。

 

勃朗峰风格杏仁饼

 

勃朗峰风格的杏仁饼

 

材料(焦糖味杏仁饼材料8个)

  点缀用

  栗子酱(市售栗子酱150g、牛奶20ml、朗姆酒15ml、无盐黄油60g)

  打发的奶油

  (鲜奶油100g、细砂糖10g)

  煮熟的带内皮的栗子 2个

  金箔 少量

 

勃朗峰风格的杏仁饼制作方法

  制作栗子酱

  1.将栗子酱、牛奶和朗姆酒放入料理盆中,使用搅拌铲按压搅拌。

  2.加入恢复室温的无盐黄油,使用电动打发器打发至颜色发白,搅拌至干性发泡。

  3.使用装有lOmm圆形花嘴的裱花袋将栗子酱(直径3cm)挤在烘焙用纸上,放入冰箱冷却1小时(预留步骤6的使用量)。

  打发奶油

  4.将鲜奶油和细砂糖放入料理盆中,打发至8分程度。

  制作点缀

  5.将步骤3中制作的粟子酱放在杏仁饼上,使用调色刀将打发的奶油涂抹在其上,放入冰箱冷却。

  6.使用装有3mm圆形花嘴的裱花袋将栗子酱纵向挤在打发的奶油上。

  7.用分为4等份的栗子和金箔作装饰。

 

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