百甜汇西点培训教你如何让面糊不沾黏模型

 
更新时间:2014-07-08   责任编辑:百甜汇西点培训  

  我们在制作西点蛋糕的时候,经常会遇到这样那样的问题,稍有不慎就会导致做的西点不成功。其实制作西点的每一步都是有技巧的,比如在学习西点制作时怎样才能避免面糊沾黏在模型上面呢?百甜汇西点培训王老师教你处理制作西点模型,把面糊倒入模型中烘烤时,有两个方法可以让面糊不沾黏在模型上,在模型中薄薄地涂上奶油洒上面粉,或是铺上符合模型大小的烤箱用纸。

 

 

铺上烤箱用纸

  圆模型

  1.将圆模型放在烤箱用纸上,用笔画出底面的轮廓。

 

          圆模型铺烤箱用纸1

 

  2.沿着画出来的轮廓剪出底部用的圆形纸张。接着依照模型的高度剪出2张纸条,并且多预留2-3cm的折份, 然后在折份部分每隔2cm就用刀片划开。

 

          圆模型铺烤箱用纸2

 

  3.从侧面用的纸开始铺上去,接着铺入底部用的纸便完成了。

 

          圆模型铺烤箱用纸3


  磅蛋糕模型

  a.让烤箱用纸平贴在模型上,并沿着模型折出痕迹。

 

          磅蛋糕模型铺烤箱纸1

 

  b.如图所示般清楚地折出痕迹,然后用刀片将4处划开。

 

          磅蛋糕模型铺烤箱纸2

 

  c.将符合模型大小的纸张铺入便完成了。

 

          磅蛋糕模型铺烤箱纸3

烤盘

  1)在烤盘内侧让烤箱用纸平贴在模型上,并沿着模型折出痕迹。

 

          烤盘铺烤箱纸方法1

 

  2)如图所示般清楚地折出痕迹,然后用刀片将4个角斜斜地划开。

 

          烤盘铺烤箱纸方法2

 

  3)将符合烤盘大小的纸张铺入即可。百甜汇西点培训学校提示您烘烤饼干或奶油泡芙时只要铺在底部就可以了。

 

          烤盘铺烤箱纸方法3


涂抹奶油、洒上面粉

  圆模型

  Ⅰ.利用手的温度一边让固体奶油溶化,一边均匀地涂抹上去。由于随即就洒上面粉很容易会变得斑驳、不均匀,所以要先放入冰箱冷藏一会儿。

 

          涂抹奶油步骤1

  Ⅱ.洒上少量的面粉,一边转着模型,一边用手轻敲,让粉薄薄地布满整个模型。接着将多余的粉抖落。

 

          涂抹奶油步骤2

 

  Ⅲ.这是面粉均匀地洒于模型中的状态。百甜汇西点培训提示面粉最好是使用高筋面粉,不过没有的话也可以改用低筋面粉。

 

           涂抹奶油步骤3

 

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