西点制作时粉类过筛技巧

 
更新时间:2014-02-18   责任编辑:百甜汇  

  制作西点时所使用的粉类必须准确的进行过筛的动作。百甜汇西点培训学校这里为大家介绍制作西点时过筛的技巧。

 

  面粉、杏仁粉、糖粉等,所有的粉类都必须过筛后才能使用。在制作西点时,如果使用结有硬块的粉类来烘焙的话,结块会直接残留在面团当中,破坏口感。另外,过筛可使粉粒大小成为均匀状态,粉粒间也会因空气而更利于与其他材料混拌。并且,使用2种以上不同粉类时,最好能够一同混合过筛。2种以上的粉类时,可以在别的容器中将粉类预先拌匀后一起过筛,如此一来复杂的不同粉类就可以完全混合,成为均匀的单一粉类。

 

技巧1.细小的粉类以粉筛来过筛

电动粉筛杯

   电动粉筛机握住把手后,只要压下按钮即可,非常方便。握住把手内侧的摇杆,重复按压的动作即可过筛。还要在钵盆中加入其它材料时,则过筛于钵盆中。如果接下来是要揉搓面团时,则可以直接过筛在调理用的工作台上。

  百甜汇西点培训在这里告诉大家过筛时一定要保持筛网的干燥,过筛最大的敌人就是水份。网筛必须完全干燥后使用时铁律。网筛的网眼会被粉类塞填住。如果要过筛的是面粉或糖粉等相同色系的粉类时,是没有必要每次清洗的。


技巧2 要过筛颗粒搅打或带着其他色彩的粉类时可以利用网筛来进行过筛

过筛筛网

  因网目比圆锥形网筛更大,所以过筛粒子较大的粉类可以利用这种网筛。当有些材料颜色会沾上而弄脏网筛时,只要改用万能网筛即可。只要用手将粉类按压在网筛的网目上,即可均匀颗粒较大的粉类。

 

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