新手学做蛋糕,草莓蛋糕做法全攻略

 
更新时间:2013-11-15   责任编辑:百甜汇  

  新手学做蛋糕,草莓蛋糕做法全攻略。适合新手做的蛋糕,制作起来不是太麻烦,制作难度属于初级。

 

蛋糕制作材料准备(直径18cm圆模型一个)

海绵蛋糕

  蛋3个、粗白砂糖90g、低筋面粉90g、奶油30g 

糖浆

  A 粗白砂糖20g、热水4大匙 

鲜奶油

  奶油300ml、粗白砂糖30g

草莓适量、糖粉适量

 

做蛋糕前事先准备

  a.让蛋回复至室温。

  b.用隔水加热法将奶油融化。

  c.低筋面粉要过筛两次。

  d.在模型中涂上奶油并洒上面粉,在底部铺上烤箱用纸。

  e.烤箱预热至170°C。

 

草莓蛋糕的做法:
  1.首先制作海绵蛋糕。将蛋放进碗中并打散,然后加入粗白砂糖,以70°C隔水加热打至发泡。

  2.蛋升温至人体温度(30-40°C)就停止隔水加热,充分使其发泡。接着等到温度冷却后,就使用搅拌器在蛋液上画出“8”字形。若蛋液浓稠到最开始画的部分一直到画完成都没有消失,那么发泡步骤就完成了。

  3.一边再次将已经筛过得低筋面粉过筛,一边不固定在相同位置撒入碗中。

  4.为了不弄破气泡,必须一边旋转碗,一边轻轻的搅拌。

  5.在另外的碗中分装一大勺4的面糊,加入融化的奶油并仔细地搅拌。

  6.将5倒入4中,将全体搅拌均匀。等到面糊出现光泽,就把面糊弄起来,确认碗底没有面粉残留。

  7.把面糊倒入模型中,并将表面涂抹平整。

  8.在170°C的烤箱中烤焙25分钟。

  9.待面糊膨胀,表面呈现恰到好处的焦黄色泽,即可轻轻按压表面。若手指的压痕残留在蛋糕上,就视情况在继续烤约5分钟。要是很难压出指痕,就表示烤好了。若模型和蛋糕间产生缝隙,那也表示已经烤好。

  10.趁着蛋糕还温热时从模型中取出,让原来是底部的一面朝上,置于蛋糕放凉架上,让还粘着烤箱纸的蛋糕冷却。如果无法从模型中取出,就把刀子伸入模型和海绵蛋糕间,转一圈使其分离。

  11.制作糖浆。用热水将粗白砂糖溶解,如果要加入朗姆酒,则须等热水冷却后再倒入。

  12.把草莓洗净后去蒂,留下10颗作为装饰,剩下的都纵向对切。

  13.等10的海绵蛋糕冷却后,就撕除烤箱纸,并横向切成两半。

  14.在切口上涂抹11的糖浆。

  15.制作鲜奶油。在碗中倒入生奶油、粗白砂糖各自分量的1/3,一边让碗底接触冰水、一边打至八分起泡。

  16.将15的一半鲜奶油涂抹在下层的海绵蛋糕上,然后避开海绵蛋糕的中央把切半的草莓排放上去。

  17.在16的草莓上涂抹15剩下的鲜奶油,将上层的海绵蛋糕切口朝下叠放上去,接着涂抹11的糖浆。

  18.把剩下的鲜奶油和粗白砂糖倒入碗中,一边让碗底接触冰水、一边打至七分起泡。

  19.在17的海绵蛋糕中心放上18打至七分的鲜奶油的1/3量,用橡胶刮片抹平。使用转台将全体涂上鲜奶油。

  20.接着将18剩下的打至七分的鲜奶油的一般置于蛋糕中心,一边旋转转台,一边用抹刀将表面均匀地涂抹平整。侧面则使用从上方流下的鲜奶油即可。

  21.把18剩下的鲜奶油继续发泡至可以作为装饰的硬度,然后装入挤花袋中,在20上挤出花饰。

  22.摆上装饰用的草莓,并洒上糖粉。


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