西点烘焙全能班

 
更新时间:2013-11-05   责任编辑:百甜汇西点培训  

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  针对人群:想开西点店、甜品店,或从事西点师等人士。
  技能要求:无需经验,零基础即可学习。
  毕业水平:掌握课程所有蛋糕、西点、奶茶、咖啡制作技术,毕业颁发毕业证书。
  教学形式:小班制教学,每个班次10人左右,老师手把手指导。
  动手机会:实操为主,让你在短时间能掌握西点烘焙技术,开店的运营管理与员工指导。
  资格认证:在我校学习期满,考核毕业后,可考取劳动局颁发的“国家职业资格等级证书”。
  工作安排:在百甜汇西点培训机构学满毕业后,免费推荐到百甜汇甜品全国连锁加盟店实习、工作。
  工资待遇:3000-8000元(实习期除外)。
  学员住宿:可安排到合作的酒店、公寓,高低价位都有。
  上课时间:周一至周五(上午9:30-12:00 下午13:30-16:30) 针对在上班或者上学的学员,百甜汇特设周末班,你可以利用业余时间来学习。

 


西点培训作品展示


北京西点烘焙全能班学习内容


开店经营管理(定位,选址,投资分析,设备物料采购,设计装修,证照办理,人员管理,出品管理,营销宣传等)
运营管理(宣传方案的制定,客户拓展的方式与渠道等)
基础蛋糕胚系列(蛋糕坯分类及流派介绍,蛋糕模具及温控讲解,原味芝士蛋糕胚,抹茶芝士蛋糕胚)
蜜莓仙踪系列(香草卡仕达酱,丝滑巴伐利亚慕斯,手工草莓汁酱,原味芝士胚,蛋糕组合及装饰,朗姆烤焦糖杏仁片)
海盐咖啡之吻系列(原味芝士胚,咖啡水的调制,奥利奥饼干底的制作,咖啡芝士夹层,海盐奶油制作,蛋糕整体装饰)
传统提拉米苏系列(咖啡水的配比介绍,手指饼干的侵泡方法,蛋黄酱的打发,甜奶油的品牌及打发,奶油芝士馅的制作,蛋糕组装及装饰,保存方法介绍)
和风抹茶系列(巧克力酱制作、桑子酱制作、抹茶黄油颗粒、抹茶芝士蛋糕胚、蛋糕组装、和风抹茶组装及装饰)
浓情巧克力慕斯系列(巧克力基础知识介绍、巧克力的调温,法式巧克力慕斯制作、巧克力淋面酱、蛋糕脱模及成型、浓情巧克力慕斯)
缤纷水果淋面慕斯系列(进口水果果蓉品牌介绍,基础色彩淋面酱制作、草莓慕斯、色彩淋面及调温、杏仁手指饼干制作、甜橙慕斯、组合蛋糕及装饰、阔琪涅勒蛋糕、)
雪藏杯子蛋糕系列(黄油酥粒制作、香橙戚风蛋糕胚、奶油芝士酱、杯子蛋糕注心要点,纸杯的选择)
热带风情慕斯系列(抹茶芝士胚,分层水果慕斯的制作,存放温度及保质期,果蓉淋面酱的制作,蛋糕组合及装饰)
法式杏仁芝士饼系列(巴旦木蛋糕胚、炒苹果要领,焦糖苹果制作,奶油芝士馅料,烤箱温度及火候,蛋糕组装装饰)
曲奇饼干系列(杏仁黄油曲奇、蔓越莓饼干,学习曲奇饼干制作以及花型技巧,蔓越莓饼干制作和成型)
玛格丽特饼干系列(黄油的打发状态和成型技巧)海苔肉松饼干系列(黄油的打发和加蛋液的状态)
韩式裱花系列(学习奶油的打发状态,裱花工具的认识,基础的裱花练习,贝壳,曲奇形状,学习花的品种,玫瑰花,五瓣花,小野菊,多肉植物,苹果花,叶子花型的制作和技巧,学习抹蛋糕坯,和编花篮的制作,意式奶油霜的制作方法,韩式裱花蛋糕毕业作品)
闪电泡芙系列(蓝莓口味泡芙、咖啡口味泡芙、太妃焦糖口味泡芙,学习泡芙皮的制作,成型挤法,卡仕达酱馅料的制作,对应口味的表面装饰,学习泡芙的烘烤温度和时间)
生日蛋糕系列(德式黑森林奶油蛋糕、红丝绒蛋糕,学习黑森林,红丝绒蛋糕坯的制作,蛋糕坯子的分层切割,黑森林蛋糕抹面的学习,红丝绒裸蛋糕的制作和装饰,巧克力屑的制作)


闪电泡芙作品展示


马卡龙甜品系列(香草柠檬马卡龙、开心果树莓马卡龙、学习饼壳的制作,馅料制作,成型装饰,烘烤的温度和凉干的状态,制作马卡龙壳的要点以及失败的关键点)
港式软包系列:面包理论知识;制作流程及操作手法;加工包装工艺;制作肉松面包,菠萝面包,奶酥面包
半成品馅料制作:奶酥馅,菠萝皮,金枪鱼馅,肉松馅
健康欧式硬面包系列:面包理论知识;制作流程及操作手法;选材及物料保存;成品陈列及包装;制作法棍,法式培根面包,杂粮面包,核桃面包
各式调理面包系列:面包理论知识;设备工具管理运用;材料保存及食品卫生;
制作烤三明治,蒜香面包,红椒奥地利,意大利橄榄面包
披萨系列:基础理论知识;操作手法及流程;材料选择与保存;制作意式披萨,水果披萨
天然酵母系列:基础理论知识;操作手法及流程;醒发和烘烤方法;天然酵母菌液的培养;制作红酒提子,黑眼豆豆,茶酿多果香,天然鲜奶吐司
饮品半成品的制作(糖油熬制,布丁,爱玉,仙草,各种果汁糖油,奶盖,抹茶奶霜)
鲜榨果汁系列(芒果汁,木瓜汁,奇异果汁,西瓜汁,菠萝汁,苦瓜汁等)(根据应季水果,产品略有调整)
综合果蔬汁系列(胡萝卜苹果汁,番茄胡萝卜,草莓番茄汁)
英式奶茶系列(原味奶茶,珍珠奶茶,岩盐奶盖奶茶,凯撒红豆布丁奶茶等十余种)
港式奶茶系列(皇家奶茶,丝滑提拉米苏,红豆布丁奶茶,鸳鸯奶茶等)
中式鲜茶系列(柠檬绿茶,养乐多绿茶,漂浮抹茶咖啡等)
冰沙奶昔系列(草莓奶昔,蓝莓奶昔,红豆奶昔,柠檬奶昔,巧克力奶昔等)
刨冰系列(芒果冰沙,木瓜冰沙,草莓冰沙,蓝莓冰沙,什锦冰沙等)
鲜果果汁系列(鲜藌柠檬,柳橙汁,芒果探戈,黑加仑等)
冬季热饮系列(柠檬柚子茶,姜母奶茶,紫米牛奶等)
水果捞系列(黑糯米甜甜,杨枝甘露类,珍珠露类,各式水果捞等)
西米露系列(椰汁西米露,芒果西米露,薯圆西米露,椰汁凉粉西米露等)
手工冰激凌(香草冰激凌,巧克力冰激凌,抹茶冰激凌,草莓冰激凌)
芋圆甜品系列(九份芋圆一号,九份芋圆二号,九份仙草一号等)
双皮奶(红豆双皮奶,西米双皮奶,芒果双皮奶等)
翻糖蛋糕的来源文化;糖膏的使用及保存;捏塑棒的技法(平角刀,豆形棒,针形棒等)
翻糖模具的应用以及表面装饰(花边,小型压花模具,纹路等)
翻糖蛋糕的配方,黄油昂双的配方;翻糖饼干的配方,蛋白霜的配方
花卉的制作(玫瑰花,牡丹,小雏菊等)
精品花卉制作(奥斯丁玫瑰,毛茛,叶子等)
花卉的喷色,刷色,定型,保存
卡通动物杯子蛋糕的制作(小熊,小鸟,小龙,小浣熊)根据市场的创新,具体以课堂教课为主
卡通动物的比例要求,色彩的搭配;毛发及面部的五官制作;SD娃娃(公主系列一个)
制作人物的比例;人物衣服的制作;包面的手法(灵活运用翻糖的包面包裹泡沫假体)
婚庆翻糖甜品台等主题翻糖蛋糕台等造型设计及制作
翻糖蛋糕的独立设计制作(毕业作品)
掌握浓缩咖啡的制作:设备使用,咖啡豆介绍
经典意式咖啡标杯制作:摩卡,拿铁,焦糖玛奇朵,卡布奇诺等


西点培训教学蛋糕制作


西点烘焙全能国际班学习时间:368课时

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