咖啡豆的购买与保存

 
更新时间:2013-12-18   责任编辑:百甜汇咖啡培训  

  我们知道,咖啡生豆可以放上一两年没有问题,但是烘焙完成的咖啡豆却只能保存两个星期至一个月左右,两者相差甚多,在考量各种因素之后,有些人会开始尝试自行烘焙,有些人则先从购买新鲜的熟豆入门,不管你的决定是哪一种,不妨先参考百甜汇咖啡培训为您介绍的咖啡豆购买与保存要领。


如何购买生豆

  想要自己烘焙,除了烘豆设备之外就是要准备生豆。对一般人来说,购买烘焙完成的咖啡豆不难,一般的大卖场就能买到,但是买咖啡生豆就不知道如何下手;其实只要留意附近的咖啡馆有没有烘豆机就可以了,因为有烘豆机代表店家会自行烘焙。

  根据百甜汇咖啡培训多年的教学和管理经验,一个地区中总是会有一两家有自行烘焙能力的咖啡店,他们除了烘焙自己需要的咖啡豆之外,还供应这个地区其他几家咖啡店所需要的咖啡豆。在这种地区性的咖啡店中也许没有太多的生豆种类可以选择,蛋总是个开始,而且这些生豆的价格应该不会太离谱。

  若是想要购买较高等级的精品生豆,上网找可能会比较快。若是还嫌不够,提供邮购的国外的生豆商也不少,所提供的生豆种类也很多,但是向国外订购要负担运费和检疫手续,所以除非在国内找不到,否则跟国外厂商订购并不一定比在国内买划算。

 

  一个厂商是否可以信赖从以下几点可以判断:
  详细的咖啡生豆资料

  生产国家、产区、批次、生豆等级等

  厂商自己对每一款咖啡豆的评价

  由于咖啡豆的来源很多,品质也会参差不齐,厂商一定要先过滤之后才能够卖给消费者,这些评分代表这款咖啡豆是经过厂商自己测试才进货的。

  烘焙建议

  若要测试就必须经过烘焙,一款咖啡豆若是没有烘搭到最好的状态不可能有正确的评分。厂商拿到的样品一定是生豆,一个好的厂商会不断地尝试,直到其认为已经是达到最佳烘焙程度之后才会进行评价。

  生豆买回来之后请先检查一下:有没有发霉?是否有重?有瑕疵要立即向供货商反应。咖啡生豆的保存很简单,只要用干净透气的面部或麻袋装好,放在通风良好、干燥阴凉的地方即可。

 

不要迷信名牌进口咖啡豆

  虽然咖啡豆的新鲜度非常重要,重要到百甜汇学员在咖啡培训班上课时郭老师都会强烈建议每一位咖啡爱好者都可以自己在家烘焙,但是不可否认,不是每个人都具备在家烘焙的条件或时间;除此之外,许多初入门的朋友也会因为经验不足而不适合自行烘焙,解决方法就是购买烘焙完成的咖啡豆。

  不要迷信进口的咖啡熟豆。原因很简单,你永远不知道袋子里面装的咖啡豆时多久以前烘焙完成的。如果你有跟外国公司邮购的经验就会知道,即使是昂贵的航空快递也得将近两个礼拜之后才可能收到货品,若不巧订购的是对新鲜度要求最高的Espresso豆,那么到你手中的时候几乎是接近死亡的状态了。

  一家有自行烘焙能力的咖啡馆,同时用你的舌头进行确认。为什么要找一家有自行烘焙能力的咖啡店?当然是因为这样才可能提供你最新鲜的咖啡豆,购买之前要跟商家确认烘焙的时间,同时观察他们的咖啡豆保存方式,保存方式不佳的咖啡豆是会加速死亡的。

  咖啡豆买回家之后要如何测试器新鲜度呢?试煮和试喝!Espresso是最直接也最严苛的测试方法,只要咖啡豆不新鲜就一定无法出现浓稠的酱油膏;若是观察注水之后咖啡粉是否膨胀(新鲜则膨胀;反之则会下陷)即可。


咖啡豆的保存

  这是咖啡初学者将遇到的问题,我们知道烘焙过的咖啡豆保存期限很短,咖啡的风味在烘好之后的几天会达到巅峰,这个状况会维持一段时间,接着就会随着时间的流逝而逐渐丧失风味。在良好的状况下保存咖啡豆可以有效延长咖啡豆的寿命,同时降低风味流失的状况;反之则会加速咖啡豆的死亡,要如何让自己一直有高品质的咖啡豆可以喝呢?百甜汇咖啡培训为您提供以下几点作为参考:

  购买新鲜的咖啡豆

  选择大的咖啡商,每天出产量很大的那种,这样就可以买到当天烘焙的新鲜豆子而不是因为销售不出去放了很久的。

  减少空气与咖啡豆的接触

  咖啡豆之所以会不新鲜最主要的原因就是喝空气接触发生了氧化,所以要尽可能的减少咖啡豆与空气的接触,建议将咖啡豆分小包密封保存,这样可以减少咖啡豆与空气的接触次数。

  避开阳光直射

  阳光也会加速咖啡豆的老化,所以做好避开阳光,建议使用不锈钢制的密封罐。

  存放在通风且温度低的地方

  这样可以避免湿气对于咖啡豆的上海。但是不要放在冰箱里面,因为冰箱的温度太低,所以从冰箱取出使用时容易在咖啡豆表面产生凝结水,除非耐心地等到整体恢复室温才打开使用,否则一着急就会完全摧毁豆子。

  其实不管怎么样,尽快吧咖啡豆喝完才是上策。

 

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