西点蛋糕烘焙常识:如何加强瑞士卷的韧性-百甜汇国际甜品培训学校

西点蛋糕烘焙常识:如何加强瑞士卷的韧性

 
更新时间:2013-11-05   责任编辑:管理员  

日常我们会发现,瑞士卷很酥脆,稍微碰一下就碎了,这样显然有众多的不便,那么如何加强瑞士卷的韧性使之不那么容易断裂呢,下面百甜汇国际甜品培训学校就为大家讲解一下:

西点蛋糕烘焙,如何加强瑞士卷的韧性

1、蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。   

2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
  3、在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。
  4、蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久,不是在配方中加多),油可少一点。
  5、趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。
  6、做薄一些,不要太厚。
  7、粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,最后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,压在桌面置凉。
  8、最好先切除边缘比较干脆的部份再卷。